Gravlax met kandij en Hasseltse graanjenever

Gravlax met kandij en Hasseltse graanjenever LR.jpg

Zweedse klassieker met een feestelijke twist
Ingrediënten voor 12 gerechtjes

INGREDIËNTEN

GRAVLAX

  • 600 g bio zalmfilet, met vel

  • 1 eetlepel Hasseltse graanjenever

  • 3 eetlepels kandijsiroop

  • 6 eetlepels grof zeezout

  • 7 eetlepels donkerbruine kandijsuiker

  • 1 theelepel grof geplette zwarte peperbolletjes

  • 1 grote bussel dille, fijngehakt

MOSTERD EN KANDIJSAUS

  • 2 eetlepels Leuvense mosterd ‘De Ster’

  • 1 eetlepel lichte kandijsuiker

  • 1 eetlepel vers citroensap

  • 100 ml milde olijfolie

  • ¼ busseltje dille, fijngehakt

  • peper en zout

Bereidingswijze

Dep de vis droog en leg hem, met het vel naar beneden, in een met plastic folie bedekte schaal.
Roer de jenever en de kandijsiroop grondig los en strijk er de bovenkant van de vis mee in.

Meng het zout met de kandijsuiker, zwarte peper en dille grondig en verdeel deze mengeling over de bovenkant van de vis. Druk het mengsel goed aan. Wikkel de vis volledig in plastic folie en leg in een diepe schaal.  Leg een broodplankje of stevig stuk karton boven op de vis en extra gewicht zoals een groot blik tomaten. Plaats de vis in de ijskast gedurende 24 uur. Draai de vis na 12u om.

Haal de vis na 24 uur uit de folie en schraap er het kruidenmengsel volledig af. Verwijder het vel. Dep de zalm droog en snij in dunne plakjes.

Roer alle ingrediënten voor de saus bij elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Strooi eventueel nog wat extra dille over de zalm net voor het serveren.

Door Lut De Clercq van Backstage Kitchen

ReceptenChristophe Eraly